1.挽き具合の重要性を理解する
挽き具合はコーヒーの味に大きな影響を与えます。細すぎても粗すぎても、コーヒーの風味が損なわれてしまいます。そのため、挽き具合の違いを知り、自分の淹れ方に最適なものを見つけることが大切です。
最もポピュラーな淹れ方の挽き具合：
- エスプレッソ細挽き（食卓塩のようなもの）。
- フィルターコーヒー：中挽き（浜辺の砂のような感じ）。
- ロースター：粗挽き（粗塩のようなもの）。
2.基本設定から始める
ほとんどのグラインダーには初期設定があります。どこから始めたらいいかわからない場合は、中くらいの設定を選び、そこから調整してください。コーヒー豆の種類によって、微妙に異なる設定が必要な場合があることを覚えておいてください。
設備
- コーヒーグラインダー（手動または電動）
- キッチンスケール（可能であれば）
- 焙煎したてのコーヒー豆
- ストップウォッチまたはタイマー
第3回 ジャスター・フォーマリングスグレーデン
どのように調整するのですか？
- 電動グラインダーほとんどの電動グラインダーには、挽き具合を選択するためのダイヤルや調整可能な目盛りが付いています。
- 手動グラインダー：通常、グラインダーの上部に調整ネジまたはディスクがあります。
トライ＆フェイル方式
- 中細挽きから始めましょう。
- 一杯のコーヒーを淹れて、その結果を評価してください：
4.抽出時間のモニター
挽き具合を見極めるには、抽出時間が有効です。例えば、エスプレッソを抽出する場合、およそ25～30秒かかるはずです。それ以上かかる場合は、挽き目を粗めに調整します。フィルターコーヒーの場合は、3～4分程度です。
エスプレッソ
フィルターコーヒー
5.テイスティングと微調整
挽き具合を調整するたびに、コーヒーを味わってみてください。味が平坦であったり、十分に発達していない場合は、挽き目を細かくする必要があります。味が濃すぎて苦い場合は、挽き目を粗くします。
キッチンスケールを使う
毎回安定したカップを作るには、キッチンスケールを使うのがよいでしょう。標準的な比率は約0.5％です。 1:16 - 例：コーヒー1グラムに対して水16グラム - あとはお好みで調節してください。
6.温度と鮮度
- 約92～96℃の新鮮な水を使用してください。
- 古い豆は、どんなに精密にグラインダーをセットしても、風味に悪影響を及ぼすことがあります。
7. グラインダーを定期的に掃除する
グラインダーには油分や古いコーヒーがたまりやすく、風味に影響を与えます。風味を新鮮に保つため、グラインダーの掃除は約2週間に1度行いましょう。小さなブラシや掃除機を使い、グラインダーに直接水をかけないようにしてください。
