PID制御とは何ですか？

PIDコントローラーは、エスプレッソマシンの温度を正確にコントロールする電子機器です。温度はエスプレッソの品質にとって非常に重要で、わずかな変化でも風味に大きく影響します。PIDは抽出温度を安定させ、各抽出が正確であることを保証します。

PIDを使ったエスプレッソマシンのセットアップのステップバイステップガイド

1. マシンとPID設定を理解する

調整を始める前に、マシンのPIDインターフェースを理解することが重要です。PIDを搭載したほとんどのマシンで調整が可能です：

• Brewing temperature（抽出温度）：コーヒーに当たるお湯の温度。
• スチーム温度（蒸気）：ミルクを泡立てるための蒸気の発生温度。
• オフセット設定：ボイラー内の測定温度とグループでの抽出温度の差を調整するパラメーター。
• プレインフュージョンタイム：抽出圧力を完全にかける前に、コーヒーを低圧または少量の水にさらす時間。この工程により、コーヒー豆が均一に飽和し、雑味のリスクが減り、抽出が改善され、よりバランスのとれた風味が得られます。

マシンのマニュアルを読んで、PID設定の操作方法と調整できるパラメーターを理解してください。

2. 抽出温度の設定

抽出温度は風味に直接影響するため、正しく設定することが最も重要な変数のひとつです。ほとんどのエスプレッソブレンドは90～96℃前後で美味しく淹れられますが、これは豆の種類によります：

• 深煎り豆：苦味を避けるため、低めの温度（90～92℃）で。
• 浅煎り豆：風味を生かすため、高めの温度（94～96℃）で。

温度は93℃前後から始め、必要に応じて調節してください。温度が低いと酸味が弱まり、高いと酸味が強調されます。

3. オフセット価値を知る

PIDコントローラーの中には、PIDが表示する温度と実際にコーヒーに当たる温度を一致させるために重要なオフセット値を持つものがあります。オフセット設定は、ボイラー温度とグループでの実際の抽出温度の差を調整します。ショットが安定しない場合は、この値を微調整して正しい水温を得るようにするとよいでしょう。

4. Lav 安定したテストショット

温度を設定したら、コーヒーの味を試す必要があります。温度がシステム内で安定するまで、2～3ショットかかることもあります。何杯か淹れて、風味を評価してください：

• コーヒーの味が苦い場合は、温度が高すぎる可能性があります。
• コーヒーの味が酸っぱい場合は、温度が低すぎる可能性があります。

小さなノートやアプリを使って観察結果を記録し、豆に最適な温度を見つけましょう。

5. 外部要因を考慮する

PIDは正確なコントロールを提供しますが、挽き具合、ドサージュ、タンプ圧などの要因も抽出結果に影響します。ご確認ください：

• 挽き方：コーヒーが正しく挽かれている（エスプレッソに適した細さ）ことを確認してください。水の通りが早すぎる場合は、コーヒーが粗挽きすぎです。
• 分量: 目盛りを使って、いつも同じ量のコーヒーを使うようにしましょう。ダブルエスプレッソの場合、通常18～20グラムです。
• タンプ圧：コーヒーに均等に水が行き渡るよう、均等な力でタンプします。

6. 蒸らしと蒸気の温度

マシンに蒸気圧をコントロールするPIDがついていれば、ミルクを泡立てるのに理想的な蒸気になるように調整できます。蒸気圧を高くすると微発泡を作りやすくなりますが、練習が必要です：

• 効率よくミルクを泡立てるために、スチーム温度を 120～135℃に設定してください。
• 温度が高いと泡立ちが早くなり、低いと正確な泡立ちに少し時間がかかることを覚えておいてください。

7. いろいろな豆を試してみよう

温度は使用する豆によって変えることができます。深煎りの豆は低温を必要とすることが多いのですが、浅煎りの豆は高温の方が効果的です。豆によってPIDを上下させてみてください。

典型的なエラーとトラブルシューティング

• 温度が安定しない：PIDが温度を安定させていないと感じたら、マシンが最近スケール除去されたかどうかをチェックしてください。ライムスケールが蓄積していると、温度制御に影響を与えることがあります。
• 苦味：エスプレッソの味が苦い場合は、抽出温度を1～2℃下げてみてください。
• スチームの泡立ちを良くする：ミルクがうまく泡立たない場合は、スチームの温度を上げるか、スチームワンドに残ったミルクを徹底的に掃除する必要があるかもしれません。