Guia do café para servir

O café de remessa é um método de preparação clássico que realça os sabores puros do café. Permite-lhe controlar totalmente o processo de preparação e é popular entre os entusiastas do café. Eis um guia simples passo-a-passo.




Necessita de:

Gotejador (Hario V60, Kalita Wave ou Chemex)
Filtros de café (personalizados para o seu gotejador)
Café acabado de moer (moagem média-grossa, como areia grossa)
Água (de preferência filtrada)
Chaleira de pescoço de ganso (para um melhor controlo do derrame)
Balança (para medições exactas)
Temporizador (para controlar o tempo)

Condições e temperatura:

Café: 15 g por 250 ml de água (rácio 1:16,7)
Água: 92-96 °C

Ingredientes:

  • Café: 15-18 gramas por 250 ml de água (o rácio pode ser ajustado de acordo com a preferência)
  • Água: 92-96 °C quente (não a ferver)


Como preparar:

1. preparação

Pesar o café: Utilize uma balança e meça o seu café (por exemplo, 15 g de café para 250 ml de água).

Aqueça a água: ferva-a e deixe-a repousar durante cerca de 30 segundos se não tiver um termómetro.


2. Preparar o filtro

Enxaguar o filtro com água quente enquanto está no gotejador. Isto remove o sabor do papel e pré-aquece o equipamento de infusão. Deite fora a água de enxaguamento.


3. Moer o café

Utilize um moinho e moa o café em grão médio (como areia grossa). O café acabado de moer proporciona o melhor sabor.


4. Instalação

Coloque o gotejador numa chávena ou num jarro.

Deitar o café moído no filtro e alisar a superfície.

Coloque a chávena + o gotejador na balança e reponha-a.


5. Florescimento (fabrico de cerveja)

Deite uma pequena quantidade de água (cerca do dobro da quantidade de café, por exemplo, 30 g de água para 15 g de café) sobre o café.

Deixe-a ligada durante 30-45 segundos para libertar dióxido de carbono - isto melhora o sabor.


6. O processo de fabrico do café

Verter lentamente em movimentos circulares do centro para fora.

Evitar deitar diretamente sobre os bordos do filtro.

Continuar a deitar em pequenas quantidades até ter utilizado toda a água.

O processo completo de preparação do café deve demorar 3-4 minutos.


7. Ajustamento (se necessário)

Está a ir demasiado depressa? Moer o café mais fino.

Demasiado lento? Moer o café mais grosso.


8. Servir

Retirar o coador e o filtro.
Mexa o café para misturar os sabores.

Desfrute do seu café!

Dicas para o melhor pour-over

Utilizar água filtrada - melhora o sabor.
Experimente as proporções de café para água para encontrar a sua preferência.
Ajuste a regulação do moinho se o tempo de preparação não for o correto.
Mantenha o controlo da temperatura - pequenos ajustes podem fazer uma grande diferença.

Seguindo estas orientações, pode otimizar a sua preparação de café pour-over e obter uma chávena de café ainda melhor.

O fabrico de café por derramamento abre um mundo de sabores onde pode realmente provar as nuances de cada grão. É uma forma simples mas muito satisfatória de fazer café.
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