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Café Viden

O cinto de café

A cintura do café é uma área geográfica que se estende entre o Trópico de Câncer e Capricórnio. Esta faixa tropical engloba algumas das mais famosas áreas de cultivo de café do mundo e abrange continentes como a América do Sul, África e Ásia. A área é conhecida pelo seu clima quente, precipitação abundante e solo fértil - condições que se combinam para criar as condições perfeitas para o cultivo de café de alta qualidade. É aqui que se desenvolvem os melhores grãos de café Arábica e Robusta, fazendo da cintura do café o coração do abastecimento mundial de café. Para os entusiastas do café, o conhecimento da cintura do café é fundamental para compreender e apreciar os muitos sabores diferentes que o café pode oferecer, consoante a proveniência dos grãos.

1 Honduras
Doce e ligeiramente ácido com notas de caramelo.
2 Guatemala
Picante, fresco e frutado.
3 Colômbia
Equilibrado e ligeiramente doce com notas de canela e cacau.
4 Peru
Corpo leve e doce com notas de baunilha e amêndoa.

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Equador

5 Brasil
Corpo leve e ligeiramente ácido com notas de citrinos e fruta.
6 Etiópia
Corpo leve com notas de fruta, flores e vinho.
7 Sudão
Rico em sabor, xaroposo e doce, com notas de cacau e especiarias.
8 Papua Nova Guiné
Corpo cheio com doçura e sabores de fruta madura.

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A viagem do grão de café

A viagem do grão de café começa nos campos verdejantes das regiões tropicais e termina na sua chávena de café. Cada grão começa com o cultivo e a colheita cuidadosos nas plantações de café, seguidos de um intrincado processo de transformação e torrefação. Esta viagem molda o sabor, o aroma e a qualidade da chávena de café acabada. A transformação, que tem lugar antes de o café ser embalado e expedido, pode ser efectuada de várias formas: secagem ao sol, lavagem, Pulped Natural (uma combinação de secagem e lavagem) ou Honey Process (secagem lenta em condições de humidade). O resultado é um núcleo verde - o chamado grão de café - que é extraído do grão de café. Estes grãos verdes podem ser armazenados durante um máximo de dois anos antes de serem torrados.

A planta do café, Coffea, pertence à família Rubiaceae e conta com mais de 120 espécies, sendo as mais conhecidas o Coffea Arabica e o Coffea Canephora, mais conhecido por Robusta. A planta dá frutos sob a forma de bagas de café, que contêm os próprios grãos de café. O Arábica é apreciado pelo seu sabor suave, matizado e complexo, enquanto o Robusta oferece um perfil mais forte, mais amargo e um teor de cafeína mais elevado.

Plantações de café

As plantações de café constituem a espinha dorsal da produção mundial de café e desempenham um papel central no cultivo de grãos de café de alta qualidade. Estão cuidadosamente localizadas em zonas tropicais, especialmente ao longo do equador, onde as condições climáticas e do solo são óptimas para a planta do café. Estas condições ideais incluem temperaturas elevadas, precipitação abundante e solos férteis. As plantações variam em tamanho e vão desde pequenas explorações familiares a grandes empresas comerciais.

Clima
As plantas de café desenvolvem-se de forma óptima em climas tropicais e subtropicais, onde há uma precipitação moderada a forte e uma temperatura estável ao longo do ano. As temperaturas ideais situam-se normalmente entre 18 e 25 graus Celsius.
Altura
A altitude a que as plantas de café são cultivadas tem um impacto direto no seu perfil de sabor e qualidade. Regra geral, as altitudes mais elevadas produzem grãos de café com maior complexidade e sabores mais refinados.
Solo
As plantas de café desenvolvem-se melhor em solos bem drenados, porosos e ricos em nutrientes. O solo com um sabor ácido é frequentemente ideal para as plantações de café, uma vez que promove um crescimento e desenvolvimento óptimos dos grãos.
Condições de sombra
Algumas plantações de café utilizam o cultivo à sombra, em que as plantas de café são cultivadas sob a sombra natural de árvores maiores. Isto cria um microclima que é mais estável e menos afetado por temperaturas extremas.
Água e cuidados
A rega regular é essencial para a saúde e o rendimento das plantas de café. Ao mesmo tempo, as plantas requerem uma poda e cuidados adequados para garantir um crescimento ótimo e grãos de alta qualidade.

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Torrefação de café

A torrefação do café é a arte de transformar os grãos de café crus e verdes nos grãos castanhos aromáticos que conhecemos e adoramos. Este processo é essencial para libertar todo o potencial de sabor do café e desenvolver o seu aroma caraterístico. Durante a torrefação, os grãos sofrem alterações químicas complexas, onde os açúcares e os ácidos caramelizam, criando uma riqueza de notas de sabor matizadas.

Tanto a duração como a temperatura da torrefação desempenham um papel crucial no perfil final do café - desde uma torrefação clara com tons frescos, frutados e ácidos até uma torrefação escura com sabores profundos, ricos e achocolatados.

Torrar café você mesmo

Torrefação de café em fases

Secagem
A humidade do grão de café evapora-se com o calor elevado.
Amarelecimento
O grão adquire uma cor amarelada e um aroma a feno.
Primeiro lançamento
A acumulação de CO2 faz com que o grão se expanda e "rebente" como pipocas.
Desenvolvimento
A duração e a temperatura determinam se o café será torrado claro, médio ou escuro.
Outro pop
A torrefação pode continuar até ao segundo estalo para uma torrefação extra escura em que os óleos sobressaem.

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Preparação de café

A preparação do café é uma arte que utiliza diferentes técnicas para criar a chávena de café perfeita. Cada método realça aspectos únicos do perfil de sabor do café e pode ser personalizado de acordo com o gosto. Os métodos mais populares incluem:

Marca de carimbo
Pour-over
Café gota a gota
Panela Moka
Café expresso
Café turco
Moagem grossa
Moagem grossa-média
Moagem média
Moagem média-fina
Moagem fina
Moagem extrafina

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Café expresso e moinho

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A água é crucial para a qualidade e o sabor da preparação do café. A escolha e o ajuste da qualidade da água, da temperatura e de outros factores são essenciais para obter uma chávena de café ideal com o sabor e o aroma desejados.

Extração
A água extrai os sabores, os óleos e as substâncias solúveis dos grãos de café durante a preparação. Para uma extração completa e equilibrada, é necessária água de alta qualidade.
Sabor e aroma
O conteúdo mineral e a pureza afectam diretamente o sabor e o aroma do café. Demasiado cloro ou minerais duros podem dar um sabor amargo ou metálico, enquanto a água macia promove um perfil mais equilibrado.
Temperatura
Uma temperatura de infusão ideal de 90-96°C garante uma extração eficiente dos sabores sem sobreaquecer os grãos.
Relação com os tipos de café
Diferentes tipos de café requerem condições de água personalizadas. Os grãos de café de torrefação clara beneficiam de água mais quente para realçar o seu sabor complexo, ao passo que os grãos de café de torrefação escura prosperam com água ligeiramente mais fria para evitar a extração excessiva.
Métodos de preparação
O papel da água varia consoante o método de preparação do café. O método Pour-over e o expresso requerem um controlo e um tempo precisos para garantir a experiência de café desejada.

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Moagem de café

Moa o café imediatamente antes de o preparar para garantir um sabor ótimo e maximizar os aromas. Uma moagem uniforme e a moagem correta são cruciais para a experiência do sabor e dependem do método de infusão. A moagem determina a rapidez com que a água penetra no café. Se a moagem for demasiado grossa, o sabor pode ser plano e pouco desenvolvido, enquanto uma moagem demasiado fina pode tornar o café amargo e demasiado extraído. Grau de moagem:

Moagem fina: perfeita para métodos rápidos como o expresso, em que a maior área de superfície garante uma extração potente.
Moagem média: Ideal para infusões equilibradas, como o café pour-over e o café de filtro, proporcionando um sabor suave e rico.
Moagem grossa: melhor para a prensa francesa e para a infusão a frio, em que a área de superfície mais pequena e o tempo de maceração mais longo criam uma extração harmoniosa.

Escolha do moinho:Existem dois tipos principais: moinhos de lâminas e moinhos de rebarbas. Os moinhos de lâminas cortam os grãos de forma desigual, o que pode levar a uma preparação inconsistente. Os moinhos de rebarba, por outro lado, moem os grãos uniformemente, o que promove uma extração uniforme e um sabor melhor e mais matizado.

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