أفضل إسبريسو في المنزل
هذا الدليل يمنحك كل ما تحتاج لمعرفته لتحضير إسبريسو بجودة المقهى باستخدام معداتك الخاصة في المنزل.
الحبوب تشكل 70% من النتيجة
- استخدم دائمًا حبوب كاملة محمصة خلال آخر 7–30 يومًا (مثاليًا من 10–21 يومًا بعد تاريخ التحميص)
- اختر التحميص الموسوم بـ “espresso” أو “omniroast” بملف متوسط إلى متوسط-غامق، حسب التفضيلات - يمكن أن تكون القهوة المخمرة الفاتحة مثيرة للاهتمام أيضًا!
التخزين الصحيح
- حاوية محكمة الإغلاق (Airscape، Fellow Atmos أو مجرد وعاء زجاجي جيد مع غطاء محكم)
- يُحفظ في مكان مظلم ودرجة حرارة الغرفة – لا تحفظه أبدًا في الثلاجة أو الفريزر
- اشترِ كمية تكفي لأسبوع إلى أسبوعين فقط في كل مرة
الطاحونة – استثمارك الأهم بعد الماكينة
طاحونة سيئة = إسبريسو متوسط الجودة، حتى مع أفضل الحبوب.
الوصفة القياسية (التي تعمل مع معظم المعدات)
- الجرعة الداخلة: 18–19 جرام (معظم الناس يحصلون على أفضل نتيجة مع 18.5 جرام)
- العائد: 36–40 جرام سائل (النسبة 1:2)
- زمن الاستخلاص: 25–35 ثانية (يُقاس من أول قطرة)
- الهدف المثالي: 18.5 جرام → 37 جرام خلال 28–32 ثانية
الضغط والتوزيع
- وزع القهوة بالتساوي قبل الضغط (WDT موصى به بشدة – استخدم إبرة 0.4 مم)
- اضغط بحوالي 10–15 كجم من القوة وبسطح أفقي تمامًا
درجة الحرارة والضغط
- درجة حرارة التخمير: 92–94 درجة مئوية (93 درجة مئوية هي نقطة انطلاق آمنة لمعظم الحبوب)
- معظم ماكينات E61 تحتاج إلى PID أو تحكم في التدفق للحفاظ على درجة حرارة مستقرة
- الضغط في القرص عادة ما يكون بين 8–9 بار – وهذا جيد تمامًا
عملية التخمير الدقيقة (خطوة بخطوة)
- سخّن الجهاز
- اشطف المجموعة جيدًا
- جفف البورتافلتر تمامًا
- اطحن مباشرة في البورتافلتر
- وزع باستخدام WDT
- اضغط بالتساوي
- ضعه في الجهاز وابدأ السحب خلال 10 ثوانٍ
- أوقف عند الوزن المطلوب (36–40 جم)
الطعم والتعديل – هكذا تفعل
إذا كان الطعم حامضًا، خفيفًا أو السحب سريعًا (< 25 ثانية)
→ اطحن أدق أو زد الجرعة
إذا كان الطعم مرًا، رماديًا أو السحب بطيئًا (> 35 ثانية)
→ اطحن أخشن أو قلل الجرعة
الإسبريسو المثالي يحتوي على:
- كريما سميكة بلون بني جوزي
- توازن بين الحموضة والحلاوة
- طعم نهائي طويل ونقي بدون مرارة حادة
نصائح إضافية ترفع مستواك إلى المستوى التالي
- استخدم ماء مفلتر بمحتوى معدني متوسط
- التحضير المسبق لمدة 4–8 ثوانٍ غالبًا ما يمنح استخلاصًا أكثر توازنًا وحلاوة
- قم بالوزن دائمًا – لكل من الجرعة والنتيجة
- قم بالتنظيف العكسي باستخدام مسحوق التنظيف (Cafiza/Puly) مرة إلى مرتين في الأسبوع
- غيّر الماء في الخزان كل 2–3 أشهر
ابدأ من هنا – وصفة تعمل في المرة الأولى على 95% من الأجهزة
18.5 جرام مدخل → 37 جرام مخرج خلال 29 ± 3 ثوانٍ
درجة الحرارة 93 درجة مئوية
التنظيف اليومي (يستغرق 30–60 ثانية)
- بعد آخر شوت: اشطف المجموعة لمدة 5–10 ثوانٍ مع وجود البورتافلتر (بدون قهوة).
- أخرج البورتافلتر واغسله + السلة جيدًا تحت الماء الساخن.
- جفف البورتافلتر والسلة بقطعة قماش نظيفة (يجب ألا تجف بقايا القهوة).
- امسح لوحة الدش (shower screen) بقطعة قماش مبللة أو إسفنجة – هناك دائمًا طبقة بنية.
